JAKARTA - Kue putri salju selalu menjadi primadona saat perayaan Lebaran atau momen spesial lainnya. Tekstur renyah yang tepat menjadi kunci utama agar kue tidak mudah patah saat diambil dari toples atau disantap.

Menjadi tantangan tersendiri bagi pembuat kue pemula maupun profesional untuk menciptakan putri salju yang kokoh namun tetap lumer di mulut. Dengan teknik, bahan, dan cara penyimpanan yang tepat, kue ini bisa tetap awet dan enak di setiap suapan.

Teknik Pengadukan dan Konsistensi Adonan

Pengadukan adonan adalah tahap krusial dalam membuat putri salju. Teknik yang tepat bukan menguleni seperti roti, melainkan memotong atau mencincang adonan agar tetap ringan dan tidak overwork.

Gunakan spatula dengan gerakan memotong dan melipat, atau tangan dengan teknik meremas lembut. Hindari pengadukan terlalu lama karena gluten aktif dapat membuat kue keras dan mudah remuk.

Konsistensi adonan harus seimbang antara kelembaban dan kekompakan. Adonan ideal bisa dibentuk menjadi bulatan tanpa retak dan tidak lengket berlebihan di tangan.

Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung secara bertahap. Sebaliknya, jika terlalu kering, masukkan sedikit mentega atau kuning telur untuk mendapatkan tekstur yang pas.

Pemilihan Bahan Berkualitas

Tepung terigu protein rendah sangat dianjurkan karena menghasilkan kue ringan dan rapuh, tetapi tetap kokoh. Kandungan protein rendah meminimalkan pembentukan gluten, sehingga putri salju lebih lumer di mulut.

Sebelum digunakan, ayak tepung dan lakukan sangrai ringan di wajan selama beberapa menit. Proses ini mengurangi kadar air dan memberi aroma harum, sekaligus membuat kue lebih renyah.

Kombinasi mentega dan margarin juga memengaruhi tekstur akhir. Mentega memberikan aroma dan rasa kaya, sementara margarin menambah stabilitas. Rasio 50:50 sering disarankan untuk keseimbangan optimal.

Mentega harus dalam kondisi suhu ruang, lembut tetapi tidak mencair. Mentega terlalu keras sulit tercampur, sedangkan terlalu lembek akan membuat adonan berminyak dan menyebar saat dipanggang.

Pembentukan dan Pemanggangan Kue

Teknik membentuk bulatan kue juga menentukan keberhasilan. Gunakan telapak tangan sedikit basah dan tekan dengan cukup, jangan terlalu padat agar kue tidak keras.

Diameter bulatan disarankan 1,5–2 cm untuk memastikan pemanggangan merata. Letakkan adonan di atas loyang yang dialasi kertas roti dengan jarak cukup karena kue akan mengembang sedikit.

Suhu oven ideal adalah 140–160°C dengan waktu panggang 15–25 menit. Pemanasan awal oven minimal 15 menit penting agar suhu stabil dan kue matang merata.

Hindari membuka oven terlalu sering saat memanggang. Kue matang ketika bagian bawah berwarna keemasan muda dan atas terlihat set namun masih pucat, tanda siap dikeluarkan.

Tips Penyimpanan Agar Putri Salju Tahan Lama

Setelah dipanggang, biarkan kue dingin di loyang selama 5–10 menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin. Proses ini mencegah kue retak atau kehilangan bentuk karena terlalu lembut.

Setelah dingin sepenuhnya, baluri kue dengan gula tepung. Jika kue belum dingin, gula tepung dapat meleleh dan merusak tampilan.

Gunakan wadah kedap udara yang bersih dan kering untuk penyimpanan. Letakkan kertas roti di dasar wadah dan susun kue tanpa menumpuk terlalu tinggi, beri lapisan kertas roti jika menyimpan beberapa tingkat.

Simpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari atau kelembaban. Dengan metode ini, putri salju bisa bertahan 2–3 minggu, bahkan hingga 2 bulan jika dibekukan dalam wadah kedap udara.

Resep Putri Salju Anti Remuk

Bahan-bahan: 250 gram tepung terigu protein rendah, 200 gram mentega, 100 gram margarin, 100 gram gula halus, 2 butir kuning telur, 1 sendok teh vanilla extract, 1/4 sendok teh garam, 150 gram kacang tanah sangrai (opsional), gula tepung untuk taburan.

Cara membuat: Sangrai tepung selama 3–5 menit, kemudian ayak. Kocok mentega, margarin, dan gula halus hingga pucat menggunakan mixer kecepatan sedang.

Masukkan kuning telur satu per satu, tambahkan vanilla dan garam, aduk rata. Masukkan tepung dan kacang tanah, aduk menggunakan teknik mencincang hingga tercampur rata.

Bentuk adonan menjadi bulatan 1,5 cm, letakkan di loyang berjarak cukup. Panggang pada 150°C selama 15–20 menit hingga bagian bawah keemasan muda.

Dinginkan kue di loyang 5–10 menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin. Setelah benar-benar dingin, baluri dengan gula tepung agar tetap renyah.

Dengan penerapan tips pengadukan, pemilihan bahan, pembentukan, pemanggangan, dan penyimpanan yang tepat, putri salju Anda akan tetap renyah dan tidak mudah remuk. Kue ini siap disajikan dalam berbagai acara tanpa khawatir kehilangan tekstur sempurna yang diidamkan.